La cuisine haïtienne, riche en héritage culturel, est un véritable mélange de saveurs et de traditions. Parmi ses trésors culinaires, les acras de morue se démarquent comme une délicieuse fusion de recettes venues d’Afrique et d’autres coins du monde. Dans cet article, nous plongerons dans la préparation de ces acras, offrant une gourmandise emblématique d’Haïti.
Ingrédients
- Pâte à frire : 250 g de farine, 3 œufs, 1 verre d’eau ou de lait, sel et poivre
- Garniture : 200 g de filets de morue salée, 2 oignons, 4 ciboules, 1 gousse d’ail, 5 cives ou oignons-pays, 1 bouquet de persil, quelques brins de ciboulette, thym, sel, poivre, 1 pincée de piment, huile de friture.
Préparation de vos Acras de Morue
- Dessalage de la Morue: Faites dessaler les filets de morue pendant 12 heures en changeant l’eau plusieurs fois. Ensuite, pochez-les pendant 10 minutes à feu doux, retirez les arêtes, et hachez-les.
- Préparation de la Garniture: Hachez finement les échalotes, les oignons, les oignons-pays, l’ail, les ciboules, le persil, le thym, et la ciboulette. Incorporez-y la morue hachée, ajoutez sel, poivre, et une pincée de piment selon votre goût. Laissez reposer pour que les saveurs se mélangent.
- Préparation de la Pâte à Frire: Mélangez la farine, les œufs battus et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer pendant 3 heures sous un linge.
- Fusion des Préparations: Mélangez les deux préparations.
- Friture Dorée: Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile. Plongez des cuillerées du mélange dans l’huile chaude. Lorsque les acras sont bien dorés, retirez-les avec une écumoire et servez-les chauds.
Les Acras de Morue sont un exemple vivant de la diversité culinaire d’Haïti. Une harmonie de saveurs venant d’Afrique et d’autres régions, ces délices frits sont une célébration du métissage culturel. Dégustez ces petits trésors de la cuisine haïtienne, et laissez-vous emporter par leurs saveurs exotiques. Bon appétit !
