Sòs Pwa: La Salsa de Frijoles, el Alma del Arroz Blanco
No hay arroz blanco en Haití sin su Sòs Pwa. Esta crema de frijoles (negros, rojos o blancos) es la base proteica de la alimentación diaria. Su textura debe ser perfectamente lisa y su sabor debe estar realzado con ajo, clavo y tomillo.
La Técnica del Licuado y Filtrado
El secreto de una Sòs Pwa de referencia reside en la finura de su textura. Tras cocer los frijoles con ajo y clavo, se licúan y, lo más importante, se filtran para eliminar cualquier resto de piel. El líquido resultante se reduce luego con aromáticos hasta obtener una consistencia cremosa.
Ingredientes
- 500g de frijoles secos, 6 tazas de agua, 4 gollas de ajo, 3 clavos de olor, tomillo, 1 cda de mantequilla, sal y pimienta.
Instrucciones
- Cuerza los frijoles con ajo y clavo hasta que estén muy tiernos.
- Licúe los frijoles con parte de su agua de cocción.
- Pase la mezcla por un colador fino directamente a una olla limpia.
- Añada mantequilla, tomillo y un pimentón entero para aromatizar.
- Deje reducir a fuego medio-bajo hasta obtener la densidad deseada.
