Legim Haitiano: La Obra Maestra de los Vegetales Triturados
El Legim es el guiso más nutritivo de la cocina haitiana. No es una simple mezcla de vegetales; es un proceso de transformación donde la berenjena, el chayote y el repollo se convierten en una pasta rica y densa impregnada de sabor a carne o cangrejo.
La Técnica del «Pilonado»
A diferencia de la ratatouille, el Legim requiere que los vegetales se cocinen al vapor sobre la carne y luego se retiren para ser machacados. Esta pasta se regresa a la olla para sofreírse con pasta de tomate y aceite, logrando una concentración de sabor que es la marca de un maestro cocinero.
Ficha de Elaboración
- Base: Berenjenas, chayote (mirliton), repollo y espinacas.
- Proteína: Carne de res o cangrejo azul.
- Textura: Puré denso con trozos pequeños.
Procedimiento
- Sofría la carne con Épis. Coloque los vegetales en trozos grandes encima.
- Cocine al vapor de la carne por 45 minutos.
- Retire berenjenas y chayotes, macháquelos hasta formar una pasta.
- Incorpore la pasta a la olla con espinacas y pasta de tomate. Reduzca hasta que el aceite suba a la superficie.
