Bannann Peze: El Acompañamiento Crujiente Indispensable
El Bannann Peze (plátano presionado) es el snack favorito de los haitianos. Estos plátanos verdes se fríen dos veces, con un paso intermedio donde se aplanan para crear una superficie máxima de crujido. Son el compañero inseparable del Griyo y el Pikliz.
El Baño de Agua Salada
El truco de los expertos para un Bannann Peze perfecto es sumergir los plátanos en agua salada (a veces con un poco de vinagre o ajo) justo después de presionarlos y antes de la segunda fritura. Esto crea una costra exterior extremadamente crujiente mientras el interior permanece tierno.
Preparación
- 3 plátanos verdes, aceite para freír, agua, sal, jugo de limón.
Instrucciones
- Pele y corte los plátanos en trozos de 3-4 cm.
- Fría a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados pero aún tiernos por dentro.
- Retire y aplane cada trozo con una «tostonera» o el fondo de un plato.
- Sumerja rápidamente en agua salada con limón.
- Fría por segunda vez en aceite muy caliente hasta que estén crujientes y de color oro oscuro.
